دورة في المعجنات الإيطالية

دورة في المعجنات الإيطالية

ثلاثة أسابيع من الدروس النظرية والعملية وفرصة للتدريب كمحترفين في المعجنات الإيطالية.

ICIF دورة حول المعجنات الإيطالية بالتعاون مع الاتحاد الإيطالي المعجنات والآيس كريم والشوكولاته .

يقدم برنامج الدورة دروسًا في التظاهرة التي يعقدها طهاة المعجنات المحترفون ، وماستر ماستر آيس كريم ، وماستر شوكولاتي ، بتوجيه من الاتحاد الإيطالي للحلويات. تركز موضوعات الدورة على جميع التحضيرات للمعجنات الإيطالية والحلويات الإيطالية ، من العجين الأساسي ، إلى الكريمات ذات الطراز الإيطالي ، إلى المعجنات الصغيرة ، مع أفكار حول الحلويات التقليدية الإقليمية والحلويات الإبداعية الحديثة ، تصميم الكيك والشوكولاته اليدوية طرق التقليب ، والزينة مع دروس الشوكولاته والآيس كريم. يتم استكمال التدريب من خلال زيارات تعليمية لشركات قطاع الحلويات. الدورة باللغة الإيطالية ويتم دعم المدرسين من خلال مترجم في اللغة الإنجليزية .

الحد الأدنى لعدد المشاركين: 12.

المدة الزمنية

مدة الدورة التدريبية 3 أسابيع من الدروس النظرية العملية في المعهد.

لا تتضمن هذه الدورة التدريب العملي في المرافق الخارجية.

يمكنهم التسجيل في الدورة

• المتخصصين في الطعام والنبيذ الإيطاليين والأجانب
• الهواة والهواة الذواقة الأجنبية والأجنبية.

برنامج الدورة

الأسبوع الأول

الإثنين

• منتجات المخابز للإفطار:
• كرواسون
• جديلة الشوكولاتة
• ثمانية بريوش على شكل قشدة
• شوكولاته جيريلا

الثلاثاء

منتجات المخابز للإفطار:

• جرة البندقية مع كريم
• كعكة البرقوق
• فطيرة
• كاب كيك

الأربعاء

الإسفنج:

• اسفنجة كلاسيكية (جلد خفيف / متوسطة جلد / جلد ثقيل)
• اسفنج (شوكولا ، لوز)
• عجينة مارجريتا (مع إضافة البيض والزبدة)

الخميس

الإسفنج:

• الاستعدادات الكعكة المرينج (اللوز)
• رولي (الفستق واللوز)
• زاخر
• بسكويت

يوم الجمعة

حلويات قصيرة حلوة:

• حلويات تقليدية قصيرة حلوة
• المعجنات المخفوقة بالخبز (شوكولا ، بندق)
• معجنات قصيرة البندق (للطرز)

الأسبوع الثاني

الإثنين

حلويات قصيرة حلوة:

• Sublè sweet shortcrust pastry (for biscuits and tarts)
• ميلانو حلويات قصيرة حلوة (لمربى الفطائر والكريمات)
• صفار الحلويات حلويات قصيرة حلوة

الثلاثاء

عجين الفطير:

• معجنات بخور (ضعيف في الزبدة / متوسطة في كمية الزبدة / غنية بالزبدة)
• كانولي (كريم ، سابايون)
• الورود التفاح
• فطيرة التفاح

الأربعاء

كريم المعجنات ، Bignè و Meringues:

• Bignè (كتلة ثقيلة / كتلة متوسطة / كتلة خفيفة)
• كريم المعجنات (شوكولا ، فستق ، شانتيلي)
• رويال كريم ، زبدة كريم
• كريم إنجليزي
• المعجنات المرينغ (النمط الكلاسيكي ، الإيطالي)

الخميس

البافاريون والموسى:

• البافارية مع الكريمات
• البافارية مع الفاكهة
• موس الشوكولاته
• الفراولة موس
• قهوة موس

يوم الجمعة

Semifreddos و Ganache:

• كريم بارفيه
• فاكهة بارفيه
• ماء الجناش
• غش مخفوق
• Ganache للتغطية

الاسبوع الثالث

الإثنين

Chocolaterie - تقنيات الإنتاج والديكور مع الشوكولاتة:

• هدأ من الشوكولاته
• مخروط الديكور
• برالين (شوكولاتة بيضاء ، بندق ، فستق)

الثلاثاء

تصميم الكيك - تقنيات الديكور:

• التغطية في سكر المعكرونة
• تقنيات النمذجة مع باستا السكر (الحيوانات ، الرسوم ، الاحتفالات)
• تقنية آرت فلور مع باستا السكر (زهور ، تظليل ملون)

الأربعاء

تقنيات الديكور:

• تثليج (وصفة ، زخرفة مخروطية)
• البخاخة

السكر الفني - Isomalt:

• وصف السكر الفني
• تقنيات المعالجة (صب ، تمدد ، في مهب) ،
• المعدات الأساسية

الخميس

مثلجات:

• الآيس كريم كريم
• آيس كريم على أساس الفاكهة
• أشربة
• آيس كريم وآيس كريم مطلي بالكريمة
• كعك الآيس كريم
• Affogati
• صوان

يوم الجمعة

• امتحان نهائي e Consegna وعرض لشهادات الاعتماد و DIPLOMAS

يوم السبت

• الزيارة الخارجية التي ينظمها المعهد لمختبر الشوكولاتة وتذوقها
• الزيارة الخارجية التي ينظمها المعهد إلى شركة "Albertengo Panettoni"

رسوم الدورة

رسوم الدورة على المعجنات الإيطالية هي 4.000،00 يورو. من الممكن التسجيل لمدة أسبوع واحد ، رسوم الوحدة في الأسبوع الأول والثاني هي 1.300 يورو لليوم لمدة 5 أيام من الدروس كل أسبوع ، أما بالنسبة للوحدة في الأسبوع الثالث ، فإن الرسوم من 1.400،00 يورو لمدة 6 أيام من الدروس. تشمل رسوم الدورة ما يلي:

• الإقامة في ICIF Guest-House في شقة صغيرة (تتألف من غرفتي نوم مع سرير واحد أو اثنين أو ثلاثة أسرة وحمام) وخدمة الإفطار لمدة 3 أسابيع
• الوجبات في المعهد من الاثنين إلى السبت (يتم إغلاق المدرسة أيام الأحد وفي الأعياد الوطنية) لمدة 3 أسابيع
• الدروس النظرية-العملية كما هو موضح في البرنامج
• المواد التعليمية (كتيبات الوصفة ، أنظمة الصوت والفيديو ، إلخ)
• المنتجات الغذائية والنبيذ للدروس
• استخدام المعدات والأواني أثناء الدروس في المختبرات المختلفة
• زيّ الشيف الكامل: سترة الطاهي مع شعار ICIF ، وزوج من سروال الشيف ومئزر بشعار ICIF
• المساعدة قبل بدء الدورة التدريبية لطلب وإصدار التأشيرة للدراسة ، إذا لزم الأمر
• شهادة مشاركة من معهد ICIF عند إتمام الدورة والدبلوم الرسمي من اتحاد المعجنات الإيطالية.

لا يتم تضمين أي شيء آخر غير محدد صراحة أعلاه.

الرسوم الإضافية غير المدرجة في رسوم الدورة:

• 50 يورو للتأمين الصحي الذي يغطي النفقات الطبية الأساسية والمصروفات أو الاسترداد إلى المستشفى فقط للحوادث خلال وقت العمل طوال فترة الدورة (فقط إذا كان الطالب لا يشترط بالفعل تأمين صحي في حالته الصحيحة بلد).
• 50 € لأولئك الذين ينوون الاستفادة من نقل مجموعة الحافلات ، وفقط لدى وصوله إلى إيطاليا ، التي ICIF معهد ICIF يوم الأحد قبل بداية الدورة ، من مطار ميلان مالبينسا. يمكن أن يتم دفع 50 يورو في رصيد الدورة عن طريق التحويل المصرفي ، أو نقدًا أو ببطاقة الائتمان في مكتب ICIF Direction في اليوم الأول من الدورة.