دبلومة شيف المعجنات من مدرسة لينوتر - 7 أشهر

تدريب طهاة المعجنات في مدرسة لينوتر

توفر Ecole Lenôtre لطلابها وشركائها تدريبًا متطورًا لتسهيل وتشجيع والتواصل والحفاظ على معايير الأداء العالي والتميز. يستهدف تدريب "شيف المعجنات Ecole Lenôtre" البالغين المتحمسين للطهي سواء كانوا في دورة تحويل أم لا، وللمحترفين الذين يسعون إلى زيادة مجال خبرتهم.

تشتمل الأهلية لهذه الدورة على المتطلبات المسبقة التالية :

• يبلغ من العمر 18 عامًا أو أكثر
• الحد الأدنى من الكفاءة في اللغة الفرنسية (المستوى B1)
• معرفة أساسيات النظافة والسلامة في بيئة إعداد الطعام
• الحد الأدنى من المعرفة الأساسية في التفكير الأولي (الحساب والمنطق)
• الرغبة في دخول القطاع المهني لتجارة المواد الغذائية

المستوى 1: ليسينشيل

• اصنعي عجائن المعجنات الأساسية: العجينة القصيرة، عجينة التارت، عجين الفطير...
• اصنعي الإسفنج والعجين المخفوق: الجوكوند، بسكويت فيينا، «pain de gènes...
• اصنع الكومبوت والفواكه المسلوقة: الكمثرى المسلوقة …
• اصنع المرينغ أو العجين المبني على المرنغ: المرنغ السويسري، الإيطالي، داكواز اللوز...
• تحضير الكريمات الأساسية وأشكالها المختلفة: كريمة المعجنات، كريمة الشيبوست، الجناش...
• إدارة وتنظيم عملها (العمل الجماعي، وإدارة المخزون، والإجراءات القانونية الواجبة والطريقة، والامتثال للإنتاج والحفظ وما إلى ذلك)

المستوى 2: لا يمكن السيطرة عليه

إتقان مطلقات تقديم المعجنات وكلاسيكيات Maison Lenôtre:

• الحلويات والكعك الفردي: "feuille d'automn"، و"Schuss"
• الفطائر: تارت مرنغ الليمون، تارت إليونور …
• الكعك الطري: كعكة الليمون، الخبز المتبل…
• البيتي فور الجافة: لوز اللوز، «الماس» كوكيز الشوكولاتة...
• البيتي فور: الماكارون، الإكلير الصغير...
• الشوكولاتة: البونبون وقوالب الشوكولاتة معجنات فيينا الكلاسيكية: الكرواسان والزبيب...
• الكعك الاحتفالي: عجينة السكر "البستيلاج"، النوجاتين، "الكروكمبوش"، كعك عيد الميلاد...
• الوجبات الخفيفة: معجنات الشو، الأطعمة التي تؤكل باليد...
• المعجنات المالحة: المقبلات المالحة، والكيش...
• إدارة وتنظيم عملها (العمل الجماعي، وإدارة المخزون، والإجراءات القانونية الواجبة والطريقة، والامتثال للإنتاج والحفظ وما إلى ذلك)

المستوى 3: لا ميتريس

الهدف من هذه الوحدة هو السماح للطلاب بتعزيز إتقانهم و إتقان الكفاءة المطلوبة للعمل كطاهي معجنات.

الدروس العملية: 8 أسابيع

• طوِّر مجموعة من الحلويات المعاصرة : باريس بريست المُعاد تشكيلها، وشريحة الفانيليا، وما إلى ذلك.
• اصنع حلويات مطلية وحلويات صغيرة : السوفليه الساخنة، والمعكرونة المثلجة، وما إلى ذلك.
• قم بتطوير وإنشاء مجموعة من الشوكولاتة والحلويات : الحلويات متعددة الطبقات، والكمأة، وهلام الفاكهة، والنوجا، وما إلى ذلك.
• اصنع رغيف الكعك و النكهة العصرية الرائجة الفطائر
• أتقن طهي السكر وتحويله (السكر المسحوب، والسكر المنفوخ، والرذاذ، وما إلى ذلك) وقم بتجميع عنصر قابل للتسويق
• اصنع مجموعة من المعجنات الفيينية الفاخرة : باين أو زبيب وفستق، باين بالشوكولاتة، وما إلى ذلك.
• تعلم أساسيات الخبز : الرغيف الفرنسي التقليدي، وخبز الزيتون، وما إلى ذلك.
• اصنع مجموعة متنوعة من المقبلات والبيتيف فور اللذيذة والدافئة : كيش السلمون الصغير، وشريحة الجوز القشرية، وما إلى ذلك.
• تقييم التقدم

قوتنا

• 21 أسبوعًا من التدريب المكثف (840 ساعة) بما في ذلك أسبوعين من التدريب مع الطهاة المؤهلين
• تدريب لمدة أربعة أسابيع في إحدى الشركات في ورش عمل Lenôtre أو في المؤسسات التي تختارها École Lenôtre
• تقتصر الفصول على 12 مشاركًا
• نسبة النجاح 100%

الدورات التدريبية التالية هي:

• 26 فبراير 2024: يُدرّس باللغتين الفرنسية والإنجليزية بلغة رونجيس
• 2 سبتمبر 2024 : يتم تدريسه باللغتين الفرنسية والإنجليزية بلغة رونجيس

لمزيد من المعلومات، يرجى الاتصال بنا عبر البريد الإلكتروني على [email protected]. نحن نتطلع إلى الترحيب بكم في ECOLE LENÔTRE!