دبلوم في الطبخ المهني

دبلوم في الطبخ المهني

تم تصميم برنامج الطبخ الاحترافي (DEP) للطلاب المبدعين والمستقلين الذين لديهم اهتمام قوي بالطهي وفن الطهو. إنها طريقة ممتازة لاكتساب المهارات اللازمة لمهنة محفزة. يعد الطاهي المعتمد مورداً قيماً ومطلوبًا للغاية لمطابخ المطاعم الكبيرة والفنادق والسفن السياحية والمؤسسات المالية ومراكز الرعاية ومساكن كبار الموظفين. في صناعة المواد الغذائية ، يعتبر رئيس الطهاة المؤهلين مقياسًا لنمو الأعمال التجارية ونجاحها. تقع LaSalle College في قلب وسط مدينة مونتريال ، عاصمة أمريكا الشمالية لفن الطهو ، وهي المكان المثالي لتعلم الطهي.

يقدم هذا البرنامج باللغة الفرنسية أو الإنجليزية.

الآفاق المهنية

• طبخ
• شيف دي بارتي
• طباخ المرقة
• رئيس الطهاة في المستقبل
• متعهد الحفلات
• الطهي المؤسسي (المستشفى ، CLSC ، إلخ)
• شواء طبخ

تدريب متخصص

• التجارة والعملية التدريبية (30 ساعة)
• النظافة وسلامة الأغذية (30 ساعة)
• الصحة والسلامة (30 ساعة)
• الخواص الحسية للأغذية (45 ساعة)
• تقنيات الطبخ (30 ساعة)
• تنظيم المطبخ (30 ساعة)
• فواكه وخضروات (60 ساعة)
• الاستعدادات الأساسية (90 ساعة)
• العلاقات المهنية (30 ساعة)
• ميز أون بليس: حساء (45 ساعة)
• عجائن أساسية ومعجنات وخفقان (60 ساعة)
• Mise en Place: اللحوم والدواجن واللحوم (105 ساعة)
• ميز أون بليس: السمك والمأكولات البحرية (90 ساعة)
• Mise en Place: المقبلات والمقبلات (60 ساعة)
• ميز أون بليس: الحلويات (105 ساعة)
• تخطيط القائمة (60 ساعة)
• الخدمة: وجبات الإفطار (60 ساعة)
• عروض الطهي (45 ساعة)
• الخدمة: قوائم الطعام (60 ساعة)
• الخدمة: قوائم كبيرة الحجم (45 ساعة)
• الإنتاج: الولائم وعمليات الخدمات الغذائية (75 ساعة)
• الخدمة: بوفيهات (45 ساعة)
• الخدمة: جدول قوائم الطعام الانتقائية (135 ساعة)
• الاندماج في مكان العمل (105 ساعة)

سياق الدورة

• التدريب المهني لمدة 5 أسابيع في أحد المطاعم أو الخدمات التجارية.
• إنتاج المطبخ وخدمة غرفة الطعام في سياق الأعمال الفعلي.
• المعلمون ذوو الخبرة الواسعة في مجال المطاعم والمواد الغذائية.

معدات التدريس

• مطابخ التدريس والإنتاج والمظاهرة
• التدريس وغرفة الطعام العامة
• شريط التدريس

الانتماءات الصناعة

• حاصل على جائزة التميز المقدمة من رابطة موردي فندق ومطاعم كيبيك.
• عضو في جمعية canadienne des chefs de cuisine
• عضو في رابطة مطاعم كيبيك
• عضو في Chaîne des Rôtisseurs

معايير القبول

ليكون مؤهلاً للقبول في برنامج الطبخ الاحترافي ، يجب على المرشحين تلبية أحد المتطلبات التالية:

• حاصل على شهادة الثانوية العامة أو ما يعادلها ، على سبيل المثال ، شهادة معادلة الدراسات الثانوية الخامسة ، أو دبلوم ما بعد الثانوي مثل دبلوم الدراسات الجامعية أو درجة البكالوريوس.
• بلوغك سن 16 عامًا على الأقل في 30 سبتمبر من العام الدراسي الذي سيبدأ فيه تدريبهم وحصلت على اعتمادات المرحلة الثانوية الرابعة بلغة التعليم واللغة الثانية والرياضيات في برامج الدراسة التي أنشأها الوزير أو التي تم تدريبها منح الاعتراف للتعلم المعادل.
• بلوغك سن 18 عامًا على الأقل عند الدخول في البرنامج ولديك المتطلبات الأساسية التالية: الإكمال الناجح لاختبار التطوير العام أو الاعتراف بالتعلم المكافئ. بعد الحصول على اعتمادات المرحلة الثانوية الثالثة بلغة التعليم ، يُطلب من اللغة الثانية والرياضيات في البرامج التي أنشأها الوزير متابعة دورات التعليم العام ، بالتزامن مع تدريبهم المهني ، من أجل الحصول على اعتمادات المرحلة الثانوية الرابعة التي يفتقرون إليها بلغة التعليم ، الثانية اللغة والرياضيات في البرامج التي أنشأها الوزير

الملف الشخصي للطالب المحتمل

تم تصميم برنامج الطبخ الاحترافي (DVS) للطلاب المبدعين والمستقلين الذين لديهم اهتمام قوي بالطهي وفن الطهي. إنها طريقة ممتازة لاكتساب المهارات اللازمة لمهنة محفزة.

تدريب متخصص

• التجارة والعملية التدريبية (30 ساعة)
• النظافة وسلامة الأغذية (30 ساعة)
• الصحة والسلامة (30 ساعة)
• الخواص الحسية للأغذية (45 ساعة)
• تقنيات الطبخ (30 ساعة)
• تنظيم المطبخ (30 ساعة)
• فواكه وخضروات (60 ساعة)
• الاستعدادات الأساسية (90 ساعة)
• العلاقات المهنية (30 ساعة)
• ميز أون بليس: حساء (45 ساعة)
• عجائن أساسية ومعجنات وخفقان (60 ساعة)
• Mise en Place: اللحوم والدواجن واللحوم (105 ساعة)
• ميز أون بليس: السمك والمأكولات البحرية (90 ساعة)
• ميز إن بلاس: Hors-d'Oeuvres and Appetizers (60 ساعة)
• ميز أون بليس: الحلويات (105 ساعة)
• تخطيط القائمة (60 ساعة)
• الخدمة: وجبات الإفطار (60 ساعة)
• عروض الطهي (45 ساعة)
• الخدمة: قوائم الطعام (60 ساعة)
• الخدمة: قوائم كبيرة الحجم (45 ساعة)
• الإنتاج: الولائم وعمليات الخدمات الغذائية (75 ساعة)
• الخدمة: بوفيهات (45 ساعة)
• الخدمة: Table d'Hôte and à la carte Menus (135 ساعة)
• الاندماج في مكان العمل (105 ساعة)

سياق الدورة

• تدريب مهني لمدة 5 أسابيع في مطعم أو شركة خدمات طعام.
• إنتاج المطبخ وخدمة غرفة الطعام في سياق الأعمال الفعلي.
• المعلمون ذوو الخبرة الواسعة في مجال المطاعم والمواد الغذائية.

أهداف التدريب

سيتعلم الطلاب كيفية إعداد الطعام واختيار أسلوب الطهي المناسب وتنظيم وإدارة المطبخ وإنشاء قوائم محددة. كذلك، تغرس كلية لاسال خريجيها بقيم صحية واعية بالبيئة

الآفاق المهنية

• طبخ
• شيف دي بارتي
• طباخ المرقة
• رئيس الطهاة في المستقبل
• متعهد الحفلات
• الطهي المؤسسي (المستشفى ، CLSC ، إلخ)
• شواء طبخ

الانتماءات الصناعية

• حصل على جائزة التميز المقدمة من جمعية موردي الفنادق والمطاعم في كيبيك.
• عضو في جمعية canadienne des chefs de cuisine
• عضو في جمعية مطاعم كيبيك
• عضو في Chaîne des Rôtisseurs