دورة Chocolaterie

دورة Chocolaterie

دورة Chocolaterie: 4 أسابيع من الدروس النظرية والعملية مع فرصة الحصول على فترة تدريب في متاجر الشوكولاتة أو المختبرات الحرفية

هذه الدورة مناسبة لأولئك الذين يرغبون في فتح متجر الشوكولاتة ولأولئك الذين يريدون أن يصبحوا شوكولاتة محترف. تتضمن الدورة دروسًا في تصميم نافذة العرض ، وإنشاء قطع فنية لعرضها ، بالإضافة إلى تقنيات جديدة لتزيين الشوكولا. تتضمن الدورة دروسًا تفصيلية تحتفظ بها Master Chocolatiers وأعضاء أكاديمية Master Chocolatiers وزيارات لمصنعي الشوكولاتة. الدورة باللغة الإيطالية ويتم دعم المدرسين من خلال مترجم في اللغة الإنجليزية .

الحد الأدنى لعدد المشاركين: 12.

المدة الزمنية

مدة الدورة التدريبية هي 4 أشهر:

• 4 أسابيع من الدروس النظرية والعملية في المعهد
• 12 أسبوعًا من التدريب العملي (اختياري) في مختبرات متخصصة يختارها ICIF .

أولئك الذين يمكنهم التسجيل في الدورة هم:

• المهنيين الإيطاليين والأجانب من الطعام والنبيذ
• محبي الطعام الإيطالي والأجنبي والمتحمسين

موضوعات الدرس

زراعة حبة الكاكاو

• الكاكاو في العالم
• الشوكولا ، لغز لا نهائي: التحول من البذور إلى الشوكولا ومن الشوكولاتة إلى الشوكولاتة
• الجانب التقني من الكاكاو
• ملامح عطرية من الكاكاو
• يستخدم الحرفي الشوكولاته

تجهيز الكاكاو

• الكاكاو: تحليل حسي لـ 28 صنفاً من جميع أنحاء العالم
• التحميص
• تكسير الحبة: تحضير حبة الكاكاو من الحبة الكاملة إلى الحبيبات
• الطحن: أول طحن للكاكاو
• وصفات من الشوكولاتة وتطبيق برنامج الحساب
• التكرير
• المحك
• تقنية التقسية المهنية

المكونات والإنتاج واستخدام الشوكولاتة

• شوكولا Artisan: نظرة ثاقبة على التقنيات المختلفة للصهر والتجهيز
• تقسية يدوية للشوكولاته: رؤى على التقنيات الميكانيكية في دورة مستمرة
• صب الشوكولاته لأغلفة جوفاء: إعداد حلوى مع حشوات مختلفة
• إعداد الحشوات: ganaches ، الأمراء ، cremini أو الهلام
• طلاء الشوكولاتة: رؤى حول استخدام الألوان والمعادن
• إعداد العناصر الصغيرة في الشوكولاتة المنمذجة
• تجهيز صقيل الشوكولاته
• قطع صغيرة لعرضها : تحقيق قطعة فنية لعرضها
• تقنيات جديدة لزينة الشوكولاتة

أساتذة Chocolaterie

• دروس متعمقة في الندوات النظرية والعملية التي يعقدها أصحاب الحلويات المحترفين المشهورون عالمياً - الماجستير من أكاديمية ماستر كوكتيرز
• في كل يوم ، يقوم "ماستر شوكوليتير" بتحضير "الشوكولا" الخاصة به بدءاً من الاستعدادات البسيطة إلى أكثرها سرية

التدريب المهني (اختياري)

يمكن للطالب أن يختار ما إذا كان سيستمر في برنامج الدورة التدريبية من خلال الخضوع لفترة تدريب (التدريب اختياري) لمدة 3 أشهر (12 أسبوعًا) في محلات الحلويات أو مصانع الشوكولاتة التي اختارها المعهد سابقًا ومن ينتمي إلى الأكاديمية ماجستير الشوكولاتة.

في الشركات غير القادرة على توفير مساكن ، سيكون من حق الطالب اختيار شركة أخرى قادرة على توفير السكن ، وإلا يمكن للمدرسة أن تساعد في العثور على مساكن بديلة ، والتي ستكون على نفقة الطالب مع الوجبات.

رسوم

رسوم دورة Chocolaterie هي 5.000،00 يورو. من الممكن التسجيل لمدة أسبوع واحد ، الرسوم لكل وحدة أسبوعية هي 1.500،00 يورو. تشمل رسوم الدورة ما يلي:

• الإقامة في بيت الضيافة ICIF في شقق صغيرة (تتألف من غرفتي نوم مع سرير واحد أو اثنين أو ثلاثة أسرة وحمام) وخدمة الإفطار لمدة 3 أسابيع (الأسبوع 1 و 3 و 4)
• الإقامة في فندق فيكوفورتي خلال الأسبوع 2 ، مع خدمة الإفطار والوجبات من الاثنين إلى الجمعة ، العودة إلى المدرسة يوم السبت
• الوجبات في المعهد من الاثنين إلى السبت (يتم إغلاق المدرسة أيام الأحد وفي الأعياد الوطنية)
• الدروس النظرية-العملية كما هو موضح في البرنامج
• المواد التعليمية (كتيبات الوصفة ، أنظمة الصوت والفيديو ، إلخ)
• المنتجات الغذائية والنبيذ للدروس وتذوق
• استخدام المعدات والأواني أثناء الدروس في المختبرات المختلفة
• زيّ طاهٍ كامل: سترة الطاهي مع شعار ICIF ، وزوج من سروال الشيف ، ومئزر ICIF مع شعار ICIF
• المساعدة خلال تصريح الإقامة المؤقت ورقم التعريف الضريبي الإيطالي
• نقل الحافلة من وإلى Vicoforte للأسبوع الثاني
• دبلوم من المعهد عند الانتهاء من الدورة

لا يتم تضمين أي شيء آخر غير محدد صراحة أعلاه.

الرسوم الإضافية غير المدرجة في رسوم الدورة:

• 50 يورو للتأمين الصحي الذي يغطي النفقات الطبية الأساسية والمصروفات أو الاسترداد إلى المستشفى فقط للحوادث خلال وقت العمل طوال فترة الدورة (فقط إذا كان الطالب لا يشترط بالفعل تأمين صحي في حالته الصحيحة بلد).
• 50 € لأولئك الذين ينوون الاستفادة من نقل مجموعة الحافلات ، وفقط لدى وصوله إلى إيطاليا ، التي ICIF معهد ICIF يوم الأحد قبل بداية الدورة ، من مطار ميلان مالبينسا. يمكن أن يتم دفع 50 يورو في رصيد الدورة عن طريق التحويل المصرفي ، أو نقدًا أو ببطاقة الائتمان في مكتب ICIF Direction في اليوم الأول من الدورة.

المنح الدراسية

المنح الدراسية متاحة للمشاركين من الجنسية الإيطالية الذين يقيمون في إيطاليا. لمعرفة كيفية تقديم الطلب ، يرجى الاتصال بنا أو الاتصال على معهد ICIF في Costigliole d'Asti.