دورة على البيتزا

دورة على البيتزا

دروس نظرية وعملية على البيتزا: تميز المكونات ، العجين ، الخميرة ، أنواع مختلفة من البيتزا ، مع فرصة فترة تدريب في مطاعم البيتزا ذات المستوى المتوسط.

ابتكر ICIF الدولي ICIF ، بالتعاون مع مصنعي أكاديمية بيتزا ، دورة تدريبية جديدة: الدورة التدريبية حول البيتزا. دورة تدريبية لمدة 4 أسابيع مقسمة على 3 أسابيع من التدريب تركز على البيتزا مع صانعي بيتزا ماسترز بيتزا التي أرسلتها أكاديمية بيتزا ICIF ، وفي الأسبوع الماضي من التدريب على المعجنات مع المحترفين المعجنات طهاة بتكليف من ICIF . يتيح لك البرنامج التدريبي ، من خلال نهج متكامل بين النظرية والمهارات العملية ، مهنة تعتبر ظاهرة شعبية وثقافية واجتماعية والتي هي عادة الإيطالية ، في نمو مستمر في كل من إيطاليا والخارج. الدورة باللغة الإيطالية ويتم دعم المدرسين من خلال مترجم في اللغة الإنجليزية.

الحد الأدنى لعدد المشاركين: 12.

المدة الزمنية

مدة الدورة هي 12 أسبوعًا:

• 4 أسابيع من الدروس النظرية والعملية في المعهد
• 8 أسابيع من التدريب (اختياري) في البيتزا التي سيتم اختيارها سابقا من قبل المعهد.

أولئك الذين يمكنهم التسجيل هم:

• المهنيين الإيطاليين والأجانب من الطعام والنبيذ
• محبي الطعام الإيطالي والأجنبي والمتحمسين

موضوعات الدرس

البيتزا: منتج إيطالي شهير أصبح ظاهرة اجتماعية وثقافية عالمية

• ICIF : إطار مرجعي
• تاريخ وتقاليد البيتزا
• مهنة صانع البيتزا
• سوق متنامي
• المواد الخام الغذائية
• الدقيق: التصنيفات والأنواع والجودة والاستخدام
• الماء: مورد يجب استغلاله
• الأملاح: اختيار وإدارة عنصر أساسي
• المكونات: اختيار يميزنا ، أهمية الموسمية والاقليمية
• بيتزا الكلاسيكية والبيتزا

العجين والخمائر

• إثبات: أسرار الفن القديم
• العجين المباشر.
• العجين: التخمير والخميرة
• العجين: مرحلة النضج.
• العجين ومعدات الدعم
• الفرن: قلب مطعم البيتزا
• بيتزا الخبز: التقنيات والبراعة

بيتزا: رؤى ومفاهيم

• تصميم المختبر: السياق والتوقعات والإيرادات وهامش الربح
• بيتزا الوجبات الجاهزة: التسليم ولوائح التسليم
• الفوكاتشيا والبيتزا مع مجداف والخبز في مطعم للبيتزا

التقنيات المتخصصة

• القطاع العضوي وطرق بديلة إنشاء العملاء
• بيتزا بهلوانية
• عجائن غير مباشرة (The Biga - The Poolish)
• عجين بديل بدقيق مختلف (مثال: دقيق كاموت ، طحين الأرز الأسود ، طحين إنكير ، إلخ)
• العجين مع طحين كاموت
• العجين بالمنتجات المعدة مسبقا (فول الصويا - الحبوب)
• عجينة خالية من الغلوتين
• بيتزا مع مضرب بيتزا صينية على الطراز الروماني
• بيتزا نابولي (تخصص تقليدي مع حماية مضمونة)
• بيتزا كحلوى

أساتذة صناعة البيتزا

• دروس متعمقة مع الندوات النظرية والعملية التي يعقدها طهاة البيتزا المحترفين

المعجنات الجافة الصغيرة لمرافقة الشاي والقهوة وأنواع من البسكويت

• القبلات سيدة ، القبيحة ولكن جيدة (Brutti أماه Buoni) ، بسكويت كورنفلور ، بسكويت اللسان القط ، بسكويت شورتبريد

المعجنات الصغيرة الطازجة والكريمات الإيطالية والكعك التقليدي

• Custard cream، chocolate cream، Zabaione cream، coffee cream for bignè filling and Funghetti bignè
• عجينة شورتبريد لإنتاج المربى والكعك مع كريمة الكاسترد والفواكه الطازجة ، كعكة الجنة ، كعكة ساشر ، الإسفنج لإنتاج الكعك المحشو بكريمات ذات أسلوب إيطالي

الحلويات دسم للمطعم

• بودنغ الشوكولاتة من بيدمونت (بونيه) ، موس الشوكولاتة ، بانّا كوتا ، تيراميسو

تقنية تقليب الشوكولاتة والشوكولاتة وزينة الشوكولاتة

منتجات المخابز لتناول الافطار

• كرواسون على الطريقة الإيطالية ، كانولي صقلية ، بومبوليوني (كرابفن) ، شوكولاته جيريلا وتريسكي

سلامة الغذاء ونظام تحليل المخاطر

• مفاهيم الميكروبيولوجيا المطبقة على الطعام
• نظام HACCP
• CDF الرئيسي (الأمراض المعدية مع الغذاء)
• النظم الرئيسية لتخزين المواد الغذائية
• الإجراءات الصحية (النظافة في مكان العمل ، النظافة الشخصية)
• الاختيار الصحيح للمواد والمواد في اتصال مع الغذاء

نظرية التغذية الغذائية

• التغذية كعلم غذاء: مجالات التطبيق في المجتمع الحديث ، دعما لقطاع الطهي
• تكوين قائمة متوازنة من وجهة نظر صحية
• الجوانب الغذائية لمختلف الأطعمة (البروتينات والكربوهيدرات والدهون والألياف والفيتامينات) والهرم الغذائي
• معلومات عن تكوين نظام غذائي متوازن من وجهة نظر غذائية وصحية

نظرية على النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط

• مفاهيم حول توازن الغذاء من المواد الخام المختلفة مع المفاهيم الأساسية في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط
• ذكر رمز المواد الخام الرئيسي للحمية المتوسطية وأسماء الوصفات التي تعكس الجانب الصحي للحمية المتوسطية
• مفاهيم حول ثقافة الطهي الأخرى لشعارات البحر الأبيض المتوسط ​​من هذا النظام الغذائي

التدريب المهني (اختياري)

يمكن للطالب اختيار ما إذا كان سيتم متابعة برنامج الدورة التدريبية من خلال القيام بفترة تدريب تستمر لمدة 8 أسابيع في مطاعم بيتزا متوسطة عالية تم اختيارها من قبل المعهد.

رسوم

رسوم الدورة على بيتزا هي 4.800،00 يورو. من الممكن التسجيل لفترات أسبوع واحد ، وتكون الرسوم لكل وحدة أسبوعية من 1.500 يورو. تشمل رسوم الدورة ما يلي:

• الإقامة في بيت الضيافة ICIF في شقق صغيرة (تتألف من غرفتي نوم مع سرير واحد أو سريرين أو ثلاثة وحمام) وخدمة الإفطار
• الوجبات في المعهد من الاثنين إلى الجمعة (يتم إغلاق المدرسة أيام الأحد وفي الأعياد الوطنية)
• الدروس النظرية-العملية كما هو موضح في البرنامج
• المواد التعليمية (كتيبات الوصفة ، أنظمة الصوت والفيديو ، إلخ)
• المنتجات الغذائية والنبيذ للدروس وتذوق
• استخدام المعدات والأواني أثناء الدروس في المختبرات المختلفة
• زيّ طاهٍ كامل: سترة الطاهي مع شعار ICIF ، وزوج من سروال الشيف ، ومئزر ICIF مع شعار ICIF
• المساعدة خلال الدورة لإصدار وثيقة تصريح الإقامة ولرقم التعريف الضريبي الإيطالي
• شهادة مشاركة من معهد ICIF عند الانتهاء من الدورة والدبلوم الرسمية التي تمنحها الأكاديمية الإيطالية للبيتزا.

لا يتم تضمين أي شيء آخر غير محدد صراحة أعلاه.

الرسوم الإضافية غير المدرجة في رسوم الدورة:

50 يورو للتأمين الصحي الذي يغطي النفقات الطبية الأساسية والمصروفات أو الاسترداد إلى المستشفى فقط للحوادث خلال وقت العمل طوال فترة الدورة (فقط إذا كان الطالب لا يشترط بالفعل تأمين صحي في حالته الصحيحة بلد).

50 € لأولئك الذين ينوون الاستفادة من نقل مجموعة الحافلات ، وفقط لدى وصوله إلى إيطاليا ، التي ICIF معهد ICIF يوم الأحد قبل بداية الدورة ، من مطار ميلان مالبينسا. يمكن أن يتم دفع 50 يورو في رصيد الدورة عن طريق التحويل المصرفي ، أو نقدًا أو ببطاقة الائتمان في مكتب ICIF Direction في اليوم الأول من الدورة.

المنح الدراسية

المنح الدراسية متاحة للمشاركين من الجنسية الإيطالية الذين يقيمون في إيطاليا. لمعرفة كيفية تقديم الطلب ، يرجى الاتصال بنا أو الاتصال على معهد ICIF في Costigliole d'Asti.