التقنيات الأساسية والمتقدمة للمعجنات الفرنسية

يمكن للمتدرب على مستوى دورة المعجنات توسيع معرفته النظرية ومهاراته العملية في المعجنات الفرنسية. يتعلم كيف يصنع إبداعات المعجنات الكلاسيكية ويفكك المعجنات القياسية ، ويلعب حول الأشكال والألوان والهياكل وطرق التجميع. يتعلم كيفية مفاجأة الضيوف وإرضاء عيونهم وبراعم التذوق لديهم.

موضوعي

• قم بإعداد المستحضرات الأساسية (العجين: العجن ، التشكيل ، التفصيل ، التشكيل ، الخبز ، الكريمات ، الموس ، الجاناش ، الآيس كريم والشراب ، المخض ، الحلويات الكلاسيكية ، الكعك ، الحلويات ، الفطائر والتارت ، المنتجات المعاصرة ، إبداعات البوفيه ، المعجنات الإبداعية ، بدء الشيكولاتة ؛ بدء فن السكر ...)
• تحديد الأدوار والمواقف في متجر الحلويات والمطعم
• إتقان المصطلحات المهنية
• تصنيف الأدوات والمباني المهنية
• حدد المعدات وتعلم كيفية استخدامها
• تنظيم الإنتاج وفقًا للمعايير والإجراءات المعمول بها
• التعرف على المواد الغذائية والمواد الحافظة
• تحديد معايير الجودة في المواد الغذائية
• إتقان الإعداد الأولي
• تطوير المصداقية والكفاءة المهنية (ثقافة تذوق الطعام المهنية ، والممارسات المهنية للتميز ، والزيارات الميدانية ، والنظام البيئي المتنوع PAP ، والتدريب التشغيلي الاختياري).
• تأكد من صيانة مناطق العمل على النحو الواجب
• احترام معايير النظافة والسلامة

هيكل الدورة

• العجين
• فينوازيري
• كريمات
• عجين الفطير
• عجينة الشو
• الفطائر
• انتريمتس
• كعكات صغيرة
• زيارة الكعك
• شوكولاتة
• بسكويت
• مقدمة في صناعة الخبز (الرغيف الفرنسي التقليدي ، رغيف الفاكهة ، الخبز الطري ، خبز المفاجآت)

طريقة تربوية

• يتعلم
• تفهم
• يمارس
• تقييم
• مراقبة

شروط القبول

دورة الشهادة هذه مفتوحة للمتقدمين البالغين من العمر 18 عامًا فما فوق الراغبين في تعزيز خبراتهم وتوسيع مجموعة مهاراتهم ، أو أولئك الذين ينتقلون إلى مجال آخر من الخبرة والذين ليس لديهم خلفية أكاديمية قياسية. إذا كنت ترغب في التقدم لهذا البرنامج ، فيرجى إنشاء ملف تعريف عبر الإنترنت ، وتحميل سيرتك الذاتية ، وخطاب التقديم ، ونسخة من بطاقة الهوية الخاصة بك. سيتم تحديد موعد مقابلة مع مجلسنا الأكاديمي بعد معالجة ملفك.

الآفاق المهنية

إمكانية التقدم كمسئول في فريق المطبخ أو متجر الحلويات.