الدبلوم المهني المتقدم في فنون المعجنات الإيطالية لخدمة الفنادق والمطاعم

شيف المعجنات في صناعة المطاعم والضيافة

يجمع طاهي "pasticcere" أو المعجنات في صناعات تقديم الطعام والفنادق ، في حد ذاته ، كل المعارف والمهارات التقنية لشيف المعجنات التقليدية ، ولكن في نفس الوقت يفسر ويخلق فن المعجنات بأهداف مختلفة تمامًا عن المختبر التقليدي: فهم يضعون سياق عملهم ضمن فريق ، ويعملون عن كثب مع الشيف التنفيذي ، لضمان الجودة العالية في خدمة تقديم الطعام وفي ضيافة.

إنهم مسؤولون عن جميع الحلويات ، وليس فقط ، التي يتم تقديمها خلال الوجبات الرئيسية ، للإفطار وفي فترات الاستراحة في منتصف الصباح وبعد الظهر. إنهم يتعاملون مع تحضير العجينة اللذيذة للمطبخ ، مثل المعكرونة الطازجة ، ولكن أيضًا الاستعدادات المخبوزة الأخرى ، مثل منتجات المخابز. العناصر الأساسية: الاهتمام الشديد بالتفاصيل ، والمكون الجمالي القوي أثناء الخدمة ، والإبداع ، والتقاطع مقارنةً بلواء المطبخ الذي يتم إدخالهم فيه.

في الوقت الحاضر ، نحن بحاجة إلى شخصيات احترافية تم إعدادها خصيصًا لتلبية احتياجات العملاء العصريين من الفنادق والمطاعم الشهيرة ، لتقديم خدمة عالية الجودة. CAST Alimenti ، المدرسة الإيطالية لفنون الطهي ، التي تهتم دائمًا باحتياجات السوق ، من يناير 2019 تقترح دورة متقدمة جديدة ، من أجل الاستجابة لمتطلبات الاحتراف الحالية ، التي أصبحت أعلى ومتخصصة بشكل متزايد.

قوتنا

• ممارسة مستمرة
• تم إغلاق الرقم لضمان وجود علاقة ممتازة بين المعلم والطالب
• مختبرات بأحدث الأجهزة مع محطات عمل فردية
• محاكاة حالات العمل
• العمل الفردي والجماعي
• مواد الوسائط المتعددة
• التدريب في الشركات المضيفة للتميز
• الجولات المصحوبة بمرشدين والنزهات التعليمية
• الدعم بمرور الوقت من خلال التحديث المهني للتخصص

المدة الزمنية

الخيار رقم 1

16 أسبوعًا في الفصل الدراسي 16 أسبوعًا من التدريب في إحدى الشركات الإيطالية 3 أيام من الاختبارات النهائية.

الخيار رقم 2

16 أسبوعًا في الفصل الدراسي + 16 أسبوعًا من التدريب الأول + 16 أسبوعًا من التدريب الثاني + 4 أيام من الاختبارات النهائية.

الدورة موجهة إلى

تستهدف الدورة جميع أولئك الذين يرغبون في إتقان أو تعلم مهنة Pastry Chef في المطعم وقطاع الضيافة. إنه مصمم أيضًا لأولئك المشغلين في عالم الطعام الذين لديهم بالفعل خبرة في مجال تقديم الطعام ويرغبون في استكمال وتوسيع خلفيتهم الثقافية لتعلم جميع مهارات طهاة المعجنات الحديثة. ليس من الضروري أن يكون لديك خبرة سابقة في هذا القطاع.

الأهلية للانضمام إلى برنامج CAST Alimenti في إيطاليا

• يجب أن يكون لديك مستوى A2 في اللغة الإيطالية (لفهم المعجنات الإيطالية بشكل أفضل وخلق فرص عمل أوسع) ؛
• يجب أن يكون لديك مهارات اتصال جيدة في اللغة الإنجليزية ؛
• يجب ألا يقل عمره عن 18 عامًا ؛
• يجب أن يكون لديك دافع كبير لبدء مهنة في صناعة الأغذية والمشروبات ؛
• حريصة على تعلم لغة وأسلوب حياة أجنبي آخر.

أصدر مصدقة

• شهادة الحضور (5 نجوم إلى الأكثر استحقاقا)
• شهادة نظام تحليل المخاطر
• شهادة السلامة في مكان العمل
• شهادة المهارات المكتسبة EQF (إطار المؤهلات الأوروبية) الصادرة عن منطقة لومباردي وسارية في جميع أنحاء أوروبا للحصول على ملف تعريف المعجنات الشيف المستوى EQF: 3

الأهداف

• صنع وصفات حلوة ولذيذة ، وكذلك وصفات مخبوزة وموقد نموذجية من المعجنات الوطنية والدولية مناسبة لصناعة المطاعم والفنادق.
• طرح قائمة حلوى ، بالتعاون مع الشيف التنفيذي.
• لإدارة جودة المكونات بشكل مستقل من أجل الحفاظ على معايير المنتج.
• تنظيم عرض البوفيهات ، من اختيار المنتجات إلى إعداد نفسه.

محتويات

• أساسيات المعجنات الكلاسيكية والوطنية والدولية.
• البيئات والآلات وأدوات التجارة: كيفية تنظيم ورشة العمل ونظام تقييم الأداء.
• أساسيات الطبخ ومستحضرات الطعام اللذيذة.
• الحلويات مطعم: مطلي ، في عربة ، بوفيه وجزء واحد.
• معجنات للإفطار ، حلوة ولذيذة ، بوفيه وقائمة انتقائية.
• منتجات حلوة ومالحة لاستراحات القهوة والوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة.
• الحلويات لعدم التسامح والخيارات الصحية.
• الخبز للإفطار ، والمنتجات المخمرة ، والخبز الكلاسيكي والخبز الخاص للطعام.
• حلوى الشيكولاتة والحلويات الكلاسيكية.
• قبل الحلويات وبيتيت أربعة المعجنات.
• آيس كريم وأشربة وحلويات مجمدة للطعام والمطاعم.
• الزخارف في السكر والشوكولاته والبسكويت للطلاء.
• تزيين الكيك للعروض التقديمية والمراسم والأحداث.
• تنظيم بوفيه وخدمة قائمة انتقائية.
• الخطوط العريضة للإدارة وتكلفة الطعام وهندسة القائمة: قائمة الحلوى في المطعم.
• قاعدة التحليل الحسي ، معايير اختيار المواد الخام ومنتجات ذات جودة نصف جاهزة.
• السلامة في مكان العمل والجوانب الصحية للمهنة.

لماذا تختار CAST Alimenti

• بسبب تاريخنا: لقد ولدنا في عام 1997.
• بسبب الأسياد العظماء الذين يقومون بالتدريس في الفصول الدراسية لدينا.
• بسبب شبكة الاتصالات القوية داخل فرص العمل.
• لأننا مدرسة أبطال العالم: نحن نعلم التميز.
• بسبب مكانتنا الدولية.
• 80٪ من الطلاب يجدون عملاً في القطاع ، بفضل خدمة نشر الوظائف المخصصة للالتحاق بالمدرسة.